Kapros csukagombóc

Hozzávalók:
30 dkg. filézett csukahús,
2 dl. tejszín,
3 tojásfehérje,
só,
1 késhegynyi fehérbors,
1 kis fej vöröshagyma,
1 sárgarépa,
1 petrezselyemgyökér,
1 kicsi zellergumó,
2 evőkanál fehérbor,
1/2 citrom,
5 dkg. vaj,
5 dkg. liszt,
1 csomó kapor.

A halhúst péppé darálom, majd két evőkanál tejszínnel, a tojásfehérjékkel, a sóval és a borssal jól összedolgozom. Fél óráig a sütőben pihentetem.
Közben a csuka csontjaiból a zöldségekkel, a fehérborral, és a fél citrom lereszelt héjával alaplevet készítek. Ebben főzöm 30 percig az előzőleg hideg vizes kézzel formázott gombócokat.

A vajat felolvasztom, hozzáadom a lisztet, és ha már habzik, belekeverem a finomra vágott kaprot. Ezután felengedem a maradék tejszínnel és két dl. leszűrt főzőlével. Jól felforralom, s ha még kell, fehérborral és citromlével ízesítem.

A gombócokat ezzel a mártással leöntve tálalom, vajas burgonyát kínálok hozzá.